寿司屋の内部構成について

寿司屋は、効率性や店舗ごとの色合いを重視しています。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

寿司屋の内部構成について

①お品書き

ある場合は、定番品だけしか書いていない事が多いです。

寿司屋によって、お品書きがない場合があります。

魚やお酒などのメニューは、店舗内スタッフに聞きましょう。

 

②弟子対応

弟子さんが握れる寿司屋の場合は、カウンター席で寿司ネタを披露します。

注文された寿司屋お土産用の寿司折も用意してくれる店舗があります。

 

③暖簾の向こう側にあるキッチン

裏方の弟子さんがタイミングを見て、茶碗蒸しやお茶などを用意します。

 

④手酢・山葵・柑橘類・塩・ツメ

すぐに使えるように小さな容器に入っています。

まとめて手元に置いている場合が多いです。

 

⑤1人分のテーブルセット

開店前にテーブルに綺麗にしてから並べられています。

コースターがある場合は、白木に水が染みない程度にコースターにグラスを乗せます。

 

⑥つけ台

カウンターと寿司職人の間の1段高くなっています。

 

⑦寿司屋で寿司を食べる醍醐味

ネタケースを見ながら食べたい寿司ネタを考える事です。

最近はガラス製のネタケースではなく、氷を敷いた木製のネタケースを置いている店舗や

カウンターに何も置かないで冷蔵庫に木製のネタケースを入れている寿司屋もあります。

ちなみに、特注の冷蔵庫を寿司職人の後ろに設置している店舗があります。