サワラについて
tsubasahayashi鰆は、サバ目・サバ科に属している海水魚です。
主な原産地は、石川県、福井県、京都府です。
さらに旬の時期は、冬程度〜春程度です。
つまり、春よりも冬の方が絶品の光モノです。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
サワラについて
馬鮫魚は、冬に食べる事で最高級です。
昔は、春の魚でした。
しかし、現在は冬の寿司ネタとして鉄板ネタになっています。
そして比較的安く出回っているサワラは、回転寿司店でも取り扱われています。
ちなみに、高級寿司屋も対応できます。
サワラは、北海道〜九州地方、中華人民共和国沿岸を回遊しています。
大小で微妙に旬が異なるので、年間を通じて美味しく食べられます。
特に皮が美味しいので、皮目を炙って握る食べ方が人気です。
身の脂の甘さとサバ科の旨味が楽しめます。
ちなみに昔は、関東地方で酢締めが握っていました。
大阪府の場合は、酢で締めてから押し寿司にしていました。
現在も小さな馬鮫魚は、酢で締められてる事が多いです。
●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理方法です。
●押し寿司は、酢飯と具を重ねて、力をかけて押した早寿司です。
鰆の身の旬は、真冬です（脂がしっかり載っています）。
関西地方は、春になって瀬戸内海に集まってきた産卵直前のサワラを獲ります。
卵や白子も一緒に食べる習慣があるので、一般的に鰆の旬は春程度です。
ちなみに、皮ごと焼き霜にしてから切り付けて握ると、香りが良い脂になります。
●焼き霜は、魚介類の皮を強火で炙って焼き目を付ける調理方法です。
