コハダについて

コノシロは、ニシン目ニシン科に分類されている海水魚です。

主な原産地は、静岡県浜名湖、千葉県、鹿児島県、熊本県です。

さらに旬の時期は、秋程度です。

つまり、出世魚の光モノです。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

コハダについて

小肌は、出世魚であるコノシロの約7cm（センチメートルです）程度〜約11cm程度の魚です。

大きくなる事で小骨が気になりやすいので安価になる傾向があります。

そして梅雨時期は、コハダが誕生します。

稚魚として夏の寿司ネタで有名な新子です。

さらに冬程度〜春程度は、ナカズミとして成長します。

ちなみに大きくなりすぎると、コノシロになります（寿司ネタに不向きです）。

●稚魚は、魚類の成長過程の初期の魚です（卵から孵化したばかりの状態です）。

●ナカズミは、20cm程度の海水魚です。

●コノシロは、20cm以上の海水魚です。

 

小肌は、1匹で1貫程度や片身で1貫程度を握るサイズ感です。

寿司ネタの包丁の扱いで1番取り扱いやすい形をしています。

つまり、コハダよりも大きいサイズの魚は寿司屋が取り扱いにくいです。

夏の新子は、仕込みが難しいです。

高級寿司店で見かける機会があります。

特に大きいサイズは、脂が載っているので旨味が美味しいです。

 

コハダは、酸味があります。

さらに、江戸前寿司の定番ネタです。

最近は、シャリに赤酢を使用する寿司店が増えています。

小肌を締める際に、赤酢が利用されています。

●江戸前寿司は、東京都で誕生した握り寿司です（江戸の郷土料理です）。

一般的な握り寿司よりも、寿司ネタの仕込みや調理方法が異なります。

●赤酢は、酒粕から作られている日本発祥の酢です。