スミイカについて
tsubasahayashi墨烏賊は、ヤリイカ科アオリイカ属に属しているイカです。
主な原産地は、香川県、愛知県、鹿児島県です。
さらに旬の時期は、冬程度〜春程度です。
つまり、魚河岸で黒色・寿司屋で白色の煮物です。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
スミイカについて
コウイカは、江戸前寿司を代表する寿司ネタの1つです。
そしてイカの寿命は、1年程度です。
1歳程度になった初夏で産卵すると、亡くなってしまいます。
基本的に皮を剥いてそのまま握られたり、軽く湯引きして握ります。
●江戸前寿司は、東京都で誕生した握り寿司です（江戸の郷土料理です）。
一般的な握り寿司よりも、寿司ネタの仕込みや調理方法が異なります。
甲烏賊は、身に厚みがあります。
つまり、歯触りが良いです。
ほんのり甘さを感じやすいです。
特に柔らかいので、鮨飯との相性が良いです。
一般的に墨をたくさん含んでいるので、墨イカとして呼ばれました。
西日本の場合は、墨を丁寧に落とします。
東日本の場合は、できるだけ墨まみれにして出荷しています。
江戸前寿司の職人さんは、墨まみれの黒色が好きな人が多い傾向です。
ハリイカは、隠し包丁をあまり入れずに食感を楽しむ事ができます。
基本的に東京湾で獲れるので、江戸時代は甘くて煮て食べていました。
最近は、塩や柑橘系で食べる店が増えています。
さらに昆布締めにすると、美味しいです。
●隠し包丁は、食材の切り口に包丁で切れ目を入れる調理方法です。
●昆布締めは、食材を昆布で挟んで1晩程度置いた料理です。
