カツオについて
tsubasahayashi鰹は、スズキ目サバ科に属している魚です。
天然の主な原産地は、静岡県、三重県、宮城県、伊豆諸島などです。
さらに旬の時期は、春程度と秋程度です。
つまり、定番の赤身魚です。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
カツオについて
松魚は、近海の上物として揚がり立てを感じる事ができる美味しさです。
そして春の初鰹は、皮付きでたたき風に握ります。
さらに秋の戻り鰹は、そのままの状態や漬けにして握ります。
ちなみに以前は、近海系が春に太平洋を北上する脂が少ない上り鰹（初鰹です）が主流でした。
秋に南下する脂が載ってる下り鰹（戻り鰹です）も主流でした。
現在は、年間を通じて近海の上物が食べられます。
日本海から春や秋にカツオが入荷されます。
特に冷凍で出回っている場合は、値段の幅が異なります。
つまり、高級寿司店と回転寿司店の鰹は味が異なります。
そして初鰹は、透き通る旨味があります。
焼き霜にして、塩と柑橘系が合います。
特に山葵と一緒に付けて食べると、美味しいです。
さらに戻り鰹は、脂がしっかり載っています。
つまり、腹身がトロに近いです。
●焼き霜は、魚介類の皮目を強火で炙って焼き目を付ける調理法です。
勝男は、一般的に太平洋に泳いでいます。
日本海側に迷い込む事があるので秋付近になると、対馬列島や
富山県氷見市などでブリに混ざって水揚げされる事があります。
つまり、迷いガツオで有名です。
ちなみに迷いガツオは、脂身が載りながら
冷たい海で身が締まっているので寿司ネタとして貴重です。
