ヒラメについて

鮃は、カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属している魚の1種です。

主な原産地は、茨城県、福島県などです。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、白身魚の名家です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

ヒラメについて

鮃は、寒ビラメで有名です。

そして寒ビラメは、寒くなる事で脂が載りやすくなる事です。

高級寿司店で見かけやすく、上質な脂が透明感のある身に均等で混ざり込んでいます。

特に甘味を感じやすいです。

さらに、程良い食感なので鮨飯との相性が良いです。

 

基本的にヒラメは、北海道や青森県でたくさん獲れます。

しかし、茨城県や福島県の天然の鮃は別品です。

ちなみに、回転寿司屋で取り扱っているヒラメは養殖魚です。

 

鮃は色がある側を上にして、内臓がある側を手前にした場合に眼や頭が左側にあります。

稀に右側にあるヒラメもあります。

そして誕生時は、左右対称です。

生後20日程度〜生後40日程度後は、眼が左側に偏って行きます。

体色も眼がある側に黒色に近くなります。

さらに眼が移動する際に、移動する側の視神経が反対の眼の上を通ります。

特に口が大きいので、ギザギザとした大きな歯が特徴的です。

つまり、眼が平らになっています。

ちなみに鮃は、左右非対称の魚です（異体類です）。

世界で600種類程度しか存在していない貴重な魚類です。