キンメダイについて

金目鯛は、キンメダイ目キンメダイ科に属している深海魚です。

主な原産地は、静岡県、千葉県、高知県、鹿児島県、長崎県などです。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、深海の白身魚です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

キンメダイについて

金目鯛は、皮に独特な風味があります。

溶けやすい脂は、口の中でサラッとした軽い感じがします。

そして、適度な食感と鮨飯との相性も良いです。

最近は、比較的に安価で提供されているので回転寿司店で見かける事があります。

基本的に寿司店で販売されている金目鯛は、しっかり手間をかけられています。

 

一般的に赤い皮を生かした皮霜造りで握り寿司にしています。

寿司屋によって、バーナーで軽く炙って食べる事もできます。

ちなみにキンメダイの目が金色の主な理由は、瞳の奥に

深海の僅かな光でも反射させる金色のタペータム（輝板です）があるからです。

●皮霜造りは、魚の皮に熱湯をかけて皮を柔らかくして、皮付きの刺身にする調理法です。

●輝板は、網膜後ろの網膜色素上皮や脈絡膜に存在して、網膜を通過後の光を反射して

再び網膜の光受容体を活性化させる為に存在する金属光沢を持つ反射板です。

 

銚子産のキンメダイは、03月程度〜05月程度が旬です。

高知産のキンメダイは、07月程度〜09月程度が旬です。

そして深海魚は江戸前寿司ではなく、新入りの寿司ネタです。

基本的に皮を付けたまま調理する事が多いです。

具体例は、湯引き、炙り、藁焼きなどです。