タイについて

鯛は、スズキ目タイ科の総称の魚です。

主な原産地は、神奈川県、徳島県、兵庫県などです。

さらに旬の時期は、春程度〜秋程度です。

つまり、定番の白身魚です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

タイについて

鯛は、春が桜鯛、秋が紅葉鯛として呼ばれています。

赤い皮を生かして、皮霜造りで使用する事が多いです。

上品な白身で甘味があります。

最近は、脂がしっかりある養殖鯛もあります。

ちなみに天然の鯛は、風味を味わいやすいです。

●皮霜造りは、魚の皮に熱湯をかけて皮を柔らかくして、皮付きの刺身にする調理法です。

 

古代時代からタイが慣れ親しまれていました。

江戸時代、将軍が買った魚として愛でたい時に食べるので目出鯛で有名です。

現在は、高級魚よりも多くの寿司屋で食べられるので身近な魚になりました。

つまり、人気の白身魚の1つに繋がりました。

 

タイは、百魚の王です。

養殖鯛が増加して、他の白身魚に押されている印象があります。

しかし、旨味、甘味、弾力、味わい、香りなどが良いです。

厚めに切り付けて飾り包丁を入れると、歯応えを生かして食べられます。

そして皮をギリギリの位置で引くと、舌触りが滑らかです。

塩だけで旨味を熟成させたり、昆布締めも合います。

さらに、煎り酒や柑橘系も良く合います。

 

●切り付けは、皮が硬い魚を切る時に使う切り方です（調理事です）。

●飾り包丁は、料理の見栄えを良くする為に、

野菜や魚などの食材の表面に切れ目を入れる事です（調理事です）。

●昆布締めは、食材を昆布で挟んでから冷蔵庫で1晩程度置いた料理です。

●煎り酒は、日本酒に梅干を入れて煮詰めたモノです。