アマエビについて

甘海老は、タラバエビ科に属している海老です。

主な原産地は、北海道、新潟県、富山県です。

さらに旬の時期は、年中程度です。

つまり、世界的に甘さが目立つ海老です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

アマエビについて

ホッコクアカエビは、生で寿司ネタになった初めての海老です。

深海海老は、昔獲る事が困難でした。

最近は、食用海老として増えています。

一般的にロシア連邦や北大西洋などで大量に獲って、冷凍輸入します。

ちなみに国産は、かなり高価です。

高級寿司店で見かける事ができます。

 

ナンバンエビは、深海にいるので旬がないです。

魚河岸で仕入れて、カウンター前で剥いて握ってくれます。

基本的に海老の旨味と甘味が良いです。

食感が柔らかいので、ねっとり感があります。

 

アマエビは、北太平洋の水深約500m（メートルです）程度の深海に生息しています。

基本的に獲れたての甘海老は、甘くないです。

しかし、甘エビの死後に消化酸素によって筋肉が分解されてアミノ酸になります。

つまり、独特な甘みがあります（身がとろみを纏まっている状態です）。