サバについて
tsubasahayashi青花魚は、スズキ目・サバ科のサバ属・グルクマ属・
ニジョウサバ属などに分類されている魚です。
主な原産地は、大分県、神奈川県、千葉県、宮城県です。
さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。
つまり、地味魚からブランドした光モノです。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
サバについて
鯖は、安い寿司ネタで有名でした。
しかし、九州地方の鯖ブランド『関サバ』の登場でブランド魚が広まりました。
鮮度を保ったまま産地以外に生で対応できるようになったからです。
つまり、鯖の価値が向上しました。
寿司職人さんが質が高い鯖の奪い合い状態になっているので、
美味しい生の握り鯖を目当てに寿司屋に来る人が多いです。
●関サバは、豊予海峡で獲って大分県佐賀関で水揚げした鯖です。
マサバは、基本的に塩と酢で締めて握られています（酢締めです）。
そして、脂の載った握り寿司は口溶けが良いです。
鮨飯と一体化した青魚特有の濃い味わいです。
さらに、薄切りを重なる事で食感を楽しむ事もできます。
●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理方法です。
サバは、各地でブランド化されています。
①岬鯖は、豊予海峡で獲って愛媛県佐田岬港で水揚げした鯖です。
②金華鯖は、宮城県金華山沖で獲って石巻港で水揚げした鯖です。
③伊奈鯖は、対馬海峡で獲って長崎県伊奈漁港で水揚げした鯖です。
④松輪鯖は、神奈川県三浦市松輪漁港で水揚げした鯖です。
⑤旬鯖は、五島海峡や対馬海峡で獲った鯖です。
