アジについて

鯵は、アジ科アジ亜科に属している魚です。

主な原産地は、長崎県、島根県、宮崎県、静岡県です。

さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。

つまり、庶民向けの光モノです。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

アジについて

鰺は、古い寿司ネタで有名です。

江戸前の海でたくさん獲れるので、コハダと同様に庶民派です。

そして寒い時期は、味が落ちやすいです。

以前は、酢締めが多かったです。

最近は、完全に生や軽く振り塩をして握られています。

●コハダは、ニシン目ニシン科に分類されている魚です。

●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理方法です。

 

鯵は、柔らかくて崩れやすいです。

特に脂の甘味が特徴的です。

1貫程度の握り寿司の場合は、半身を使用する片身付けが多いです。

一般的に日本列島の近海に生息しています。

漁獲量が多く、最も馴染み深い魚です。

 

ホンアジは、長ネギ、生姜、シソ、柑橘系などの薬味との相性が良いです。

小ぶりの場合は、丸付けにする事があります。

中ぶりの場合は、切り付けて握り寿司にされる事が多いです。

●丸付けは、内臓を取り除いていない未加工の魚（ラウンドです）を

丸ごと握りにした寿司です。

●切り付けは、皮が硬い魚を切る時に使う切り方です（調理事です）。