ボタンエビについて

牡丹蝦は、軟甲綱十脚目タラバエビ科に分類されている海老です。

主な原産地は、北海道です。

さらに旬の時期は、年中程度です。

つまり、生エビの代表的な海老です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

ボタンエビについて

牡丹海老は、魚河岸で見かける機会が多いです。

特にトヤマエビは、大きく美しい形状をしています。

そしてボタンエビは、産卵して卵を腹部に付けて守ります。

つまり、旬が明確化していないです。

一般的に大きいサイズ程、値段が高価になりやすいです。

主な目安は、鮨飯からはみ出す程度です。

 

ボタンエビは、幼少期時代に雄です。

そして成長すると、雌になります。

生命力が強いので、魚河岸に来た時点で飛び跳ねる場合があります。

基本的に高級寿司屋で出会う事ができます。

 

オオエビは、背側を開いて1匹ずつで握ります。

トラエビは、腹側を開いて尾を繰り返して握ります。

特に甘海老よりも身がしっかりしているので、湯引きにできます。

頭部の身をトッピングすると、濃厚な旨味がします（手間がかかります）。

さらに頭部を寿司に使用しない場合は、殻ごと焼いて中身を食べたり、味噌汁にできます。

ちなみに抱卵している場合は、卵も載せて握ります。

●アマエビは、タラバエビ科に属している海老の1種です。

●湯引きは、食材を熱湯にさっと通したり、

熱湯をかけたりして、すぐに冷水や氷水で冷やす調理方法です。