トラフグについて
tsubasahayashi虎河豚は、フグ目フグ科に分類される魚類です。
主な原産地は、山口県、三重県、静岡県などです。
さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。
つまり、冬の代表的な白身魚です。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
トラフグについて
天然の虎河豚は、高級店に対応しています。
養殖の虎河豚は、回転寿司店で食べる事ができます。
そして熟成させる事によって、旨味が増しやすいです。
さらに分厚く切ると、硬いです。
1mm（ミリメートルです）程度の厚さに切って、数枚程度を重ねて握ります。
つまり、トラフグは独特の食感とほのかな甘味があります。
フラフグは、鮨飯との相性が良いです。
特に喉を通り過ぎた後の後味を堪能できます。
基本的に紅葉下ろしとポン酢が定番の食べ方です。
さらに虎河豚は、フグの中で人気が高いです。
フグは、日本近海に広く分布しています。
実際は、西日本で消費される事が多いです。
最近は、養殖が広く行われています。
そして昔は、ふぐ調理師の免許が必要でした（各都道府県が定める
ふぐ条例に基づいて取得する業務独占資格です）。
しかし、現在は1部の都道府県で緩和傾向です。
近年は、生産地で有毒部位を除去した身欠きふぐを活用すると、
一定の条件下で免許がない寿司店で取り扱えます。
ちなみに河豚は、肝臓と卵巣が毒性が強いです。
さらに腸は、少し毒性があります。
ちなみに白子は、毒性がないので炙って握り寿司にします。
皮もポン酢や煮こごりでおつまみとして人気が高いです。
