カンパチについて

間八は、スズキ目アジ科に分類されている海水魚です。

天然の主な原産地は、千葉県、三重県、静岡県などです。

養殖の主な原産地は、愛媛県、鹿児島県などです。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、秋の有名な白身魚です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

カンパチについて

勘八は、栄養学的に赤身です。

しかし、寿司の場合は白味魚です。

天然の間八は、全長50cm（センチメートルです）程度です。

つまり、秋潮の申し子として人気です。

基本的に身が締まって、程良い旨味が特徴的です。

 

養殖系の高級勘八の場合は、脂が強いので力強い食感が楽しめます。

ほとんどが養殖のカンパチとして流通しています。

つまり、天然のカンパチは食用高級魚です。

そして、出世魚なので地域によって名称が異なります。

ちなみに名前の由来は、おでこにある褐色の八の字です。

●出世魚は、稚魚から成魚に成長するに連れて名前が変わる魚です。

 

基本的にブリの仲間なのでブリ御三家で有名です。

そしてアジ科の中でヒラマサの次にサイズ感が大きいです。

成魚になると、体長が1m（メートルです）程度になります。

さらに寿司にすると、汐っ子として提供される事が多いです。

特に新鮮な天然のカンパチは、捌いてから数日程度寝かせます。

旨味が多くなるので、あっさりした脂になります。

養殖の場合は、年間通じて味に大きな変化が少ないです。

●ヒラマサは、スズキ目アジ科に分類されている海水魚です。

●汐っ子は、勘八の若魚です。

一般的にサイズ感は、20cm程度〜40cm程度です。