ヤリイカについて

槍烏賊は、ヤリイカ科に属しているイカの1種です。

主な原産地は、青森県、北海道、宮城県です。

さらに旬の時期は、秋程度〜春程度です。

つまり、江戸っ子が好きな煮物です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

ヤリイカについて

鑓柔魚は、寒い時期のイカで有名です。

大きな特徴は、他のイカよりも後味が良い事です。

そして晩秋になると、小イカが獲れ始めます。

徐々に成長して冬の時期になると、

大型の雄イカと子持ちの雌イカが獲れるようになります。

 

槍烏賊は、以前に煮イカで提供される事が多かったです。

しかし、現在は手を加えないでそのまま握られる事が増えました。

つまり、甘さを活かしながら風味を程々にした定番ネタになりました。

さらに、鮨飯との相性が良いです。

ちなみに、子持ちの雌イカや小イカも寿司ネタになります。

●煮イカは、煮汁（醤油や砂糖などです）で塩以外で味付けして煮たツツイカ類です。

 

ミズイカは、生でも噛み切りやすいです。

表側に隠し包丁を入れて鹿の子にできます（鮮やかな印象を与えやすくなります）。

甘くて美味しいので寿司屋でよく利用されています。

●隠し包丁は、食材の切り口に包丁で切れ目を入れる事です。

火の通りや味の染み込みを良くする方法です。

●鹿の子は、十時に包丁を入れる事です。