乳酸菌

2024-02-03

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱溶解して乳化させる事によって作られるチーズです。基本的にチェダーやコルビーなどが原料です。そして一旦生成されたナチュラルチーズを溶かして、再び乳化剤を添加して固めて作られます […]

2023-04-15

基本的に生き物が生きていく為には、水が必要です。しかし、食べ物を食べる時にバイ菌や細菌などが存在しています。細菌は水分を取り除くと、生存できにくくなります。つまり、乾燥させる事で安全性が向上した食品開発ができます。 […]

2023-04-13

魚介類を腐敗から守る為に様々な手段があります。特に日本人は、海で囲まれた国を活かした保存方法を編み出しました。主に塩漬け、調味料漬けの採用率が高いです。漬物で慣れ親しんでいる日本文化は、漁業と深い関係があります。 […]

2021-07-03

日本の食生活でタンパク源として愛用されている味噌は、おかず目的で利用されています。そして、江戸幕府初代将軍として活動していた徳川家康さんは、菜葉5種と根菜3種が入った味噌汁を好んでいました。さらに、調味料として用途 […]

2021-04-20

醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。さらに期間中に微生物が […]

2021-04-16

醬油は、微生物の働きによって調味料として使用されています。そして主原料は、大豆と小麦です。麹菌、乳酸菌、酵母などの働きがあります。さらに健康に役立つ殺菌作用、抗酸化作用も注目されています。特に血圧対策や抗アレルギ […]

2019-09-18

紀元前3世紀頃、バルカン半島で食べられていたヨーグルトは、歴史が長い乳製品です。そして現在は、健康に良い食品として世界中で愛されています。さらにヨーグルトを作る時に欠かせない乳酸菌は、多いです。ヨーグルトの固まり具 […]