サクラエビについて

桜海老は、サクラエビ上科サクラエビ科サクラエビ属に属しているエビの1種です。

主な原産地は、静岡県です。

さらに旬の時期は、春程度、秋程度です。

つまり、漁師の失敗で発掘した軍艦です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

サクラエビについて

桜蝦は、東京湾〜長崎県、台湾に生息しています。

明治時代、静岡県由比町の駿河湾で漁師さんが夜に、

本来、夜漁で付けなくてはいけない浮きを忘れました。

つまり、網を深海に沈めてしまいます。

しかし、偶然桜海老を獲る事ができました。

●夜漁は、夜間に魚などを捕獲する漁法です。

●浮きは、水面に浮かべる用具です。

 

十脚は、基本的に生や塩茹でにします。

釜揚げされたモノが軍艦巻きになって提供される場合が多いです。

特に殻が柔らかいので、エビのエキスが溢れます。

そして、甘味と海老の風味が楽しめます。

●釜揚げは、茹であがったまま何も手を加えない食材の事です。

●軍艦巻きは、握った酢飯の側面に海苔を巻いて、上部に具材を載せた寿司です。

 

チポロは、一般的には加熱加工せずに、塩漬けにして食べます。

寿司屋の場合は、生の筋子で仕込まれている事が多いです。

そして最近は、山型のこぼれイクラが登場しました。

●こぼれイクラは、イクラを大きく盛り付けた料理です。

 

ととまめは、産卵時である夏に禁漁に指定されています。

つまり、春と秋に漁が行われています。

塩水で洗って生を軍艦巻きにする事によって、海老の本来の味を楽しめます。