大豆の基礎知識

大豆は根、さや、茎などから豊富な養分を取り込む事で、肉類に負けない程度のたんぱく質、

ミネラル、ビタミン、炭水化物、脂質などの高い栄養素があります。

そして日本で食用として採用されています。

特に大豆は、成長過程で枝豆が採れます。

現在、世界中で大豆が生産されています。

さらに2015年度の世界大豆生産量は、約3億2000t（トンです）です。

日本の大豆生産量は、約23万2000tです。

大豆の基礎知識について

大豆は、マメ科の1年草です。

別名は、畑の肉です。

そして、豆の1種です。

基本的にマメ科の種子は、他の植物よりも大きいです。

皮が厚く、保存が効きます。

 

大豆の原産地は、中華人民共和国です。

日本、東アジア、ヨーロッパ（18世紀以降です）、

アメリカ合衆国（19世紀以降です）などです。

さらにヨーロッパ諸国やアメリカ合衆国は、

20世紀の綿製油不足によって代用品として取り扱われるようになりました。

その後、大豆が製油材料として需要が高くなって、

搾油向けや飼料向けに大量生産が始まりました。

 

大豆の派生は、加工食品として豆腐、醤油、味噌、納豆、豆乳、油あげ、厚あげ、がんもどき、

高野豆腐、きな粉、ゆば、おから、煮豆、水煮、炒り大豆、大豆ミール、大豆油などです。

そして大豆インキ、バイオディーゼル燃料、洗剤、クレヨンなどの活用もできます。

さらに枝豆ともやしは、大豆の成長途中で生産できます。

 

晴れている時の大豆の葉は、葉の広い面に日光が当たらないように葉が立ち上がります。

曇っている時の大豆の葉は、日光が葉の広い面に当たるように広がります。

大豆の特徴について

①豊富なタンパク質

ちなみに、肉に劣らないたんぱく質が含まれています。

100g（グラムです）程度の牛肉や豚肉のたんぱく質は、20g程度です。

100g程度の大豆のたんぱく質は、33g程度です。

 

②必須アミノ酸

 

③血中コレステロールの低下作用

 

④肥満の改善効果

大豆と蛋白質について

マメ科植物は、種子がさやに包まれているからです。

さやの中に含まれているので、種子が傷つきにくいです。

保護機能として作用しています。

さらにさや自体が養分を作る事ができて、養分を種子に送って種子の成長を手助けします。

豊富なたんぱく質を作り出しています。

 

マメ科の植物の根は、根粒があります。

養分を摂取する為の根粒菌が含まれています。

多くの養分を吸収する大豆は、肉よりもたくさんのたんぱく質が生成しています。

 

大豆の葉は、天候や時間によって動いたり、角度を変えたリします。

光の具合によって、できるだけ養分を作る為に運動します。

養分を作ってたんぱく質を作る為に寄与します。

大豆の加工食品について

①蒸す・煮る→納豆、水煮です。

水煮の発酵→醤油、味噌、納豆です。

 

②油を搾る→大豆油、大豆ミールです。

 

③搾る→豆乳、おからです。

豆乳を加熱・固める→豆腐、ゆばです。

豆腐を揚げる→厚揚げ、油揚げ、がんもどきです。

豆腐を焼かせる→焼き豆腐です。

豆腐を凍らせる→高野豆腐です。

 

④炒める→炒り大豆です。

煎り大豆のすり潰し→きな粉です。

 

⑤その他

健康食品、サプリメント、製菓、製パン、大豆飲料品などです。