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味噌の基礎知識

日本の食生活でタンパク源として愛用されている味噌は、おかず目的で利用されています。 そして、江戸幕府初代将軍として活動していた徳川家康さんは、 菜葉5種と根菜3種が入った味噌汁を好んでいました。 さらに、調味料として用途 […]

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醤油の微生物について

醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。 そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。 醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。 仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。 さらに期間中に微生物が […]

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醤油の種類について

醤油は、地域密着のしょうゆ工場が多くありました。 以前は、日本各地で土地に根差した産業でした。 それぞれの地域の気候、風土、好みなどによる特徴が異なっていました。 地域ごとの微妙に違った味があって、工場数に匹敵するほどの […]

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日本酒について

銘柄をたくさん抱えていても美味しく日本酒が飲める飲食店は、少ないです。 そして美味しく日本酒が飲める飲食店の特徴は、3つのポイントがあります。 料理が美味しい、有名な銘柄にこだわっていない、酒の知識がある事です。 さらに […]

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