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醤油の微生物について
2021-04-20

醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。 そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。 醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。 仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。 さらに期間中に微生物が […]

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醤油の歴史について
2021-04-12

醤油は昔から使用されていますが、明確に誕生した証拠がないです。 そして有説として、3つあります。 ➀弥生時代に日本人が穀物と塩を保存する目的で甕の中に貯蔵して始まった説です。 ⓶飛鳥時代に中華人民共和国で造られた醤（ひし […]

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醤油の種類について
2021-04-10

醤油は、地域密着のしょうゆ工場が多くありました。 以前は、日本各地で土地に根差した産業でした。 それぞれの地域の気候、風土、好みなどによる特徴が異なっていました。 地域ごとの微妙に違った味があって、工場数に匹敵するほどの […]

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醤油の基礎知識
2021-04-08

スーパーマーケットで販売されている醤油のほとんどは、特級しょうゆです。 そして特級しょうゆは、JASマークが付いている醤油が全体の約70%（パーセントです）です。 特に家庭向け特級しょうゆが増加しています。 さらに格付け […]

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