【グルメ】天ぷらの衣に近づける、天ぷら粉の代用調味料について【ハヤシマイル】

代用てんぷら粉は、色んな組み合わせで作る事ができます。

基本的に卵、薄力粉、米粉、きな粉、パン粉、

マヨネーズ、ベーキングパウダー、片栗粉などです。

そして調理時は、あまり混ぜすぎない事です。

特に薄力粉は、かき混ぜ過ぎるとグルテンによる粘りが生まれます。

サクッとした仕上がりになりにくいからです。

ちなみに、冷たい水と薄力粉と合わせて時間が経過すると、グルテンが形成しすくなります。

混ぜてすぐに具材を絡めて揚げていきます。

さらに揚げ油に多くの材料を入れると、油の温度が下がりやすくなります。