シマアジについて

縞鯵は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の1種です。

主な天然の原産地は、伊豆諸島、三重県、鹿児島県などです。

主な養殖の原産地は、愛媛県、鹿児島県などです。

さらに旬の時期は、春程度〜秋程度です。

鯵の中で気品がある魚類です。

つまり、白身魚の鯵王です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

シマアジについて

養殖縞鯵は、寿司屋で対応しています。

ちなみに天然縞鯵は、高級寿司店が多く取り扱っています。

基本的に鯵の仲間ですが、白身風の身質があります。

つまり、上品な味わいが特徴的です。

 

島鯵は、世界の熱帯地域程度〜温帯地域程度に生息しているので、

70cm（センチメートルです）以上の大型鯵です。

昔は、島で取れる鯵からシマアジの名称が広がりました（伊豆諸島です）。

さらに島鯵の脂が載っていると、舌にねっとりした味わいが感じやすいです。

1貫の味や香りのバランスが良いので、握りの最高峰に近いです。

特に他の養殖魚よりも軽く、酸味がします。

 

実際に血合いの色が濃いです。

その他の身の大部分は、白身魚の乳白色です。

養殖縞鯵は味が良く、安定しているので比較的安価で食べられます。

特に醤油に合う寿司です。

さらに醤油と柑橘系、塩と柑橘系も合います。

ちなみに腹身を炙って塩を追加した縞鯵は、滲み出る脂が絶品です。