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唐辛子について

トウガラシは、Capsicum annuum(カプシカム・アニュームです)が多く伝搬しています。 そして、遺伝的に辛味を発現する辛味種と発現しない甘味種に分類されました。 多くの唐辛子の品種が生み出されています。 江戸時 […]

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脂質と脂肪酸について

動物の体内に含まれている動物性脂肪(肉、乳製品、バターなどです)は、 飽和脂肪酸が多く、血中のコレステロールを増やします。 しかし、植物性脂肪や魚油は、多価不飽和脂肪酸が多く、血中のコレステロールを減らします。 そして動 […]

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ワインと健康について

ワインは、長い歴史があります。 ヨーロッパ諸国は、古代時代から食中酒として広く認知されています。 そしてワインの発祥地である地中海沿岸地域は、そのまま飲める水が少ない事、 動物性油脂を消化吸収する為の水溶化や乳化が必要な […]

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