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急速冷凍について
2023-04-07

食べ物の細胞の中に成長した氷の結晶（ドリップの原因です）は、 細胞膜を破って成長していきます。 そして食品解凍時は、細胞膜に突き刺さっていた氷が融けて、 隙間から細胞内の液体（ドリップです）が漏洩します。 ちなみにドリッ […]

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冷凍について
2023-04-05

漁業は、漁獲品が傷みやすく、腐敗しやすいのが弱点です。 一般的に漁獲品は、海上で生産して陸地まで運ぶ時間がかかります。 陸地に届けられる場所（水揚げです）は、沿岸の港です。 つまり、長距離の輸送が必要です。 長時間貯蔵す […]

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食材の保存テクニックについて
2018-05-02

食費を節約する為にまとめ買いをしてしまう人が多いです。 そして生鮮食品は、料理したい日に使う分だけこまめに買うのが理想像です。 新鮮な食材で美味しい料理をして楽しみたいですね。 さらに、値引き時やクーポンなどのバーゲンセ […]

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