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醤油の微生物について
2021-04-20

醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。 そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。 醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。 仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。 さらに期間中に微生物が […]

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アミノ酸について
2019-11-19

人間の体は、約10万種のたんぱく質からできています。 そして、全ての20種類のアミノ酸が組み合わさってできています。 しかし、9種類の必須アミノ酸は体の中で合成できないので、 食事から摂取する必要があります（それ以外のア […]

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