ターメリックについて
2024-11-29
カレーライスに深みを当てるターメリックは、伝説のスパイスです。 土臭く、温かみがある香りがします。 特に苦味もあります。 基本的に生姜に似た根茎を茹でたり、蒸したりして乾燥させたモノです。 市販で販売されているパウダータ […]
コリアンダーについて
2024-11-27
コリアンダーの種子は、爽やかな香りがするので世界中で広く利用されています。 特にアフリカ大陸や中東地域は、焼き肉料理やソーセージに活用されています。 そしてヨーロッパ地域は、ピクルス、マリネ、オーブン料理などに利用されて […]
グリーンカルダモンについて
2024-11-23
カレーライスに欠かせない芳香を漂うスパイスです。 基本的にホールやパウダーが多いですが、カレーの場合は、 ホールをスタータースパイスとして利用されています。 熟した油の中でグリーンカルダモンが膨らむと、火が通った目安にな […]
香辛料の香りについて
2024-11-15
辛味は、スパイスによって印象が様々です。 辛い香辛料で有名なレッドチリは、香辛料に含まれている辛味成分次第です。 そして辛味成分が少ない山葵は、あまり辛くないです。 基本的に辛さは、人間の舌で感じる刺激で作用します。 加 […]
香辛料の機能について
2024-11-13
スパイスは、主にドライとフレッシュの2種類に利用されています。 そしてドライは、乾燥させて水分を抜いた香辛料です。 保存性が高いので流通に向いています。 さらにフレッシュは、生の状態の実や薬などを使用した香辛料です。 本 […]