ワインのテクニックについて
tsubasahayashi古代のワインと現代のワインを比較してみましょう。。
品質が大きく異なります。
そして、試行錯誤による科学技術の進歩が違います。
つまり、上質なワイン造りをする為にはテクニックが必要です。
色合い、味わい、香り、感覚などの総合的な要素が組み合わさって形成されていきます。
醸造酒のテクニックは、多岐に渡ります。
目次
ワインのテクニックについて
ワインは、ブドウのお酒です。
葡萄の果汁が発酵すると、糖がアルコールに変わってワインができます。
①葡萄の品質
土壌調査、気象状況、日照量の解析、選定方法などです。
課題点は、収穫したブドウをいかに上質なワインにする点です。
②キャノピー
葡萄の葉の事です。
ブドウの葉を天幕としてブドウ果への日照をコントロールします。
つまり、日光が葡萄の実にきちんと当たるように、邪魔な葉を取り除く作業が必要です。
光合成の効率とブドウ1房当たりの葉の枚数を計算して枝葉を間引きます。
そして日光がよく当たる葡萄の実は、適度に乾燥して適度に育ちます。
さらに日光がよく当たりにくい葡萄の実は、カビが発生しやすく、着色も進行しにくいです。
お酒の基本的な構造について
●ブドウ→発酵→ワイン→蒸留→ブランデーです。
●米→糖化→発酵→日本酒→蒸留→焼酎です。
●麦→糖化→ホップ→発酵→ビール→蒸留→ウイスキーです。
